식품과 건강


FOOD & HEALTH

  레시피 제공(빵)
  관리자   2010-08-31   3736
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<빵>


무지개 찐빵

재료
밀가루(강력분이나 중력분) 1kg, 설탕 200g, 소금 15g, 드라이 이스트 20g, 물 670ml, 딸기즙, 쑥즙, 포도즙, 오렌지즙, 코코아가루
※ 제빵 시에는 가정용 저울이나 전자 저울이 꼭 필요하다.

만드는 법
1. 밀가루와 설탕, 소금을 골고루 섞는다.
2. 이스트를 소량의 물에 녹인다.
3. 이스트를 녹인 물과 남은 물을 1과 섞어 반죽한다.
4. 1차 발효:따뜻한 곳에서 3시간 정도 발효시킨 후 다시 치대어 가스를 빼준다.
5. 2차 발효:반죽을 6등분하여 딸기즙, 쑥즙, 포도즙, 오 렌지즙, 코코아가루를 넣고 반죽하여 탁구공만한 크기로 둥글리기한 것을 면보를 깐 찜통에 넣어 1시간 30분 간 발효시킨 후 50분간 찐다(찜통의 크기에 따라 반죽의 크기를 정한다).
※ 반죽의 높이가 찜통 높이의 2분의 1을 넘지 않도록 조절한다.
6. 무지개찐빵을 그릇에 보기 좋게 담아낸다.


출처 : 가정과 건강 2001년 9월호



옥수수 찐빵

재료
밀가루 1kg(강력분, 중력분일 때는 글루텐가루를 50g 첨가), 옥수수 가루 200g, 설탕 300g, 건포도 100g, 소금 20g, 드라이 이스트 20g, 물 970ml

만드는 법
1. 밀가루와 옥수수가루, 건포도, 소금, 설탕을 골고루 섞는다.
2. 이스트를 소량의 물에 녹인다.
3. 이스트를 녹인 물과 남은 물을 1과 섞는다.
4. 1차 발효:따뜻한 곳에서 3시간 정도 발효시킨 후 다시 치대어 가스를 빼준다.
5. 2차 발효:반죽(찜통 크기의 2분의 1에 해당하는 양)을 면보를 깐 찜통에 넣어 1시간 30분간 발효시킨 후 50분간 찐다(충격을 주지 않는다).
6. 옥수수찐빵을 그릇에 보기 좋게 담아낸다.


출처 : 가정과 건강 2001년 9월호



사과빵

재료
사과 2개, 유정란 3개, 올리브유 2T, 소금 1t, 중백당 1/2C, 통밀가루 1/2C, 중력분 1/2C

만드는 법
1. 사과는 껍질을 깎아 곱게 채썬다(사과 대신 바나나나 삶은 호박을 사용할 경우엔 으깬다).
2. 계란을 흰자와 노른자로 분류한다.
3. 1에 계란 노른자와 소금, 중백당, 올리브유를 섞어 둔다.
4. 사과물이 촉촉하게 나오면 통밀가루와 중력분을 체에 쳐서 섞는다.
5. 계란 흰자를 거품을 내어 4에 천천히 섞는다.
6. 5를 머핀팬에 넣고 230도의 오븐에 20~25분 정도 노릇해질 때까지 구워 낸다.


출처 : 가정과 건강 2002년 7월호



아마씨콩 빵

재료
현미가루 2컵, 타피오카가루 1컵, 설탕 3숫갈, 잔탄검 3숫갈, 탈지분유 1컵, 아마씨 1/4컵, 콩가루 1/4컵, 소금 1티스푼, 마른효모 한 숫갈 반, 카놀라유 1/4컵, 미지근한 물 2컵, 식초 1티스푼, 계란 3개

만드는 법
1. 마른재료를 볼에 섞는다.
2. 기름, 물, 식초를 섞어서 마른재료들과 섞는다.
3. 위 재료에 계란을 넣고, 랩 씌워서 따뜻한데 1시간동안 2배가 될 때까지 둔다.
4. 30분에서 1시간 정도 완전히 저어서 180도로 예열된 오븐에 1시간 정도 굽는다.
5. 와이어렉 위에 두고 식힌 후 먹는다.


출처 : recipe in Sanitarium homepage